凉拌莴笋丝必要焯水吗?

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  最好火速的焯一下,生吃莴苣最好是先剥皮、洗净,再用开水烫一下,拌上佐料腌1-2小时再吃。

  一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含养分的蔬菜焯事后口感更好,个中充裕的纤维素也更容易消化。

  第二类是含草酸较众的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸正在肠道内会与钙联结成难汲取的草酸钙,扰乱人体对钙的汲取。因而,凉拌前必定要用开水焯一下,除去个中大部门草酸。

  第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能出现挥发性芥子油,具有鼓舞消化汲取的效力。

  第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘埃和小虫 ,又可预防过敏。其它,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,如此更卫生,也不会影响口感和养分含量。

  当然,并不是全豹蔬菜都能够用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必需熟吃,不然个中的淀粉粒不破碎,人体无法消化。扁豆含有大宗的皂甙和血球凝聚素,食用时若没有熟透,会激发中毒。烹煮扁豆的时分宜长不宜短,直至熟透变色,方可太平食用。芽菜宜炒熟吃,纵然凉拌,也必定要先将它们煮熟。

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