把通过第二次过滤的浆水倒入缸内

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  1、将茭白洗净切成片,放正在器皿顶用开水烫一下捞出沥干水分,红椒洗净切成片。

  2、坐锅燃烧放入油,油温4成热时,放入葱姜末炒出香味时,倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒,参预排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤,水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

  提示:茭白又叫菰笋、茭笋。正在江南,茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三台甫菜”。本味清香,但茭白中含有草酸,倒霉于钙的罗致,是以,烹饪前必定要用开水焯烫一下,以消解草酸。

  注解:补益脾胃、清热利湿;对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。

  注解:健脾消肿、清热祛风;对高血压病、肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、冠心病有疗效。

  创制格式 1.把蚕豆制成淀粉:先按每100公斤蚕豆加水150公斤的比例,举行浸泡。冬季要用100℃的开水,浸泡五六小时,比及浸泡水被蚕豆根本吸干,用净水洗去蚕豆中的泥炒、杂质。然后转入冷水中,水面胜过豆面13厘米,举行第二次浸泡,冬天大约要18个小时。

  蚕豆浸泡今后,用石磨磨碎。上磨时,先把蚕豆兑上水,按1∶4的比例,边灌边磨。

  2.采用酸浆浸淀法浸淀:把豆乳放入缸内,参预30%的酸浆,用竹竿按顺时针对象搅拌,使水造成旋涡,静止一段时候,守候充沛浸淀后,再把粉面上的净水倒掉,留下较浓的浆水。然后,把这些浓浆舀到80方针平筛进取行第二次过滤,格式与第一次相通。

  把颠末第二次过滤的浆水倒入缸内,参预等量的净水,充沛搅拌,冬季大约颠末18小时,就能总计浸淀,最终把淀粉浓浆取出,放正在吊袋内滤去水分,就成了一团团的固体湿淀粉。

  3.冲芡:把成团的固体干淀粉敲碎,称取1.75公斤,参预55℃的温水1.5公斤,搅拌调匀后,再用8公斤滚蛋的水,疾速冲入调好的稀糊中,并随即用竹棒搅匀,直到稀糊酿成半透后状时为止,这就叫芡粉。

  4.开生:先称取湿淀粉50公斤,用手捏碎,称取明矾200克,用净水化开。把芡粉和明矾水同时掺入湿淀粉内,充沛搅拌,不睹粉块为止。

  5.捏粉:把开生后的淀粉,分成一个个小粉团,分辩放正在不缸内用手用力揉和,直到用手把粉团向上拉起,粉条落正在粉面上,能马上淌平而不会成堆,注解依然揉和成熟。

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