面包修制进程中 运用压面机压皮的普通流程是怎么的

  洋葱起士面包 洋葱起士面包的制制配方:原料名称 烘焙% 重量g 中种 高筋面粉 50 1000 酵母 0.5 10 水 30 600 合计 80.5 1610 主面团 高筋面粉 50 1000 盐 1.8 36 砂糖 5 100 酵母 1 20 全蛋 10 200 黑辣椒 1 20 洋葱丁 30 600 莳萝草 0.5 10 水 15 300 维佳烤焙奶油 10 200 合计 124.3 2486 洋葱起士面包的制制流程: 中种:1、一起原原料搅拌匀称隔夜冷藏发酵。 主面团: 1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、水、黑胡椒、莳萝草搅拌至糖消融,到场高筋粉、洋葱丁搅拌面团滑腻最终到场维佳烤焙奶油搅拌至扩展结束。 2、马虎10分钟,肢解滚圆70g/个。马虎15分钟整形包馅(芝士片1片)入模。 3、最终发酵:温度360C,湿度75-80%时分40分钟。 4、烤焙前刷全蛋、撒芝士丝。 烘焙要求:上火200℃ 下火210℃ 16分钟洋芋面包洋芋面包的制制配方: 原料名称 烘焙% 重量g 中种 高筋面粉 50 1000 酵母 0.5 10 水 30 600 合计 80.5 1610 主面团 高筋面粉 50 1000 盐 1.6 32 砂糖 6 120 酵母 1 20 全蛋 12 240 水 15 300 维佳烤焙奶油 20 400 合计 105.6 2112 洋芋馅 马铃薯泥 100 633 澳仕奶油 10 63 黑辣椒 1.5 9 熟红萝卜丁 50 316 玉米粒 30 190 炒熟培根 20 127 鸡精 2 13 洋葱丁 30 190 盐 1.5 9 合计 245 1551 洋芋面包的制制流程: 中种:1、一起原原料搅拌匀称隔夜冷藏发酵。 主面团: 1、将中种面团、盐、砂糖、酵母、全蛋、水搅拌至糖消融,到场高筋粉搅拌面团滑腻最终到场维佳烤焙奶油搅拌至扩展结束。 2、马虎10分钟,肢解滚圆60g/个。马虎15分钟整形包馅25g成型入模。 3、最终发酵:温度360C,湿度70-75%时分40分钟。 4、烤焙前刷全蛋、剪切十字刀口。 烘焙要求:上火200℃ 下火210℃ 15分钟归纳蔬菜面包面包配方: 原料名称 烘焙% 重量g kg/元 代价 高筋面粉 100 1000 3.2 3.2 蔬菜预拌粉 25 250 17 4.25 盐 2 20 2.5 0.05 干酵母 2 20 43 0.86 辣椒粉 0.3 3 50 0.15 水 75 750 玉峰高级皎皎乳化油 3 30 23 0.69 小计 207.3 2073 9.2 制制流程: 1、高筋面粉、预拌粉、干酵母、盐、辣椒粉到场搅拌匀称再到场水,成团时到场玉峰皎皎乳化油打至面筋扩展。 2、弛15分钟,28℃ 3、割70g/个,滚圆,发酵温度28℃,40分钟以上。制型装盘。 4、后发酵温度36℃,湿度75% 时分60分钟 5、焙前制型。入炉后喷蒸汽。 操作要求:上火200℃,下火200℃,18分钟。双笋面包双笋面包的制制配方: 原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉?

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