肠衣排骨何如做

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  调料:莳萝籽(常用于北方的腊肠修制)1克,料酒50克,味极鲜8克,盐、鸡粉5克。大厨四宝肉宝王3克。

  1、猪小排切成1.5-2厘米长的段,用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后,把排骨逐一套入肠衣中,灌满肠衣为止,不必扎口,上笼旺火蒸45分钟后,取出再切成段备用;杭椒切成段备用。

  3、锅留底油,放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒,烹味极鲜及5克料酒,调入盐、鸡粉翻炒平均,盛入炸好的雀巢丝网中。

  尝后感:菜一端上来就能闻到杭椒的清香味,排骨因为裹了肠衣,入口脆,有弹性,嚼起来鲜嫩众汁,莳萝籽的香味浓重。

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