广东最热销的12款菜品~餐厅必备招牌菜!

  原料:净高邮湖麻鸭1000克,板栗、芦笋尖各适量,稻草适量,老抽、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适量。

  锅入油烧热,下葱、姜、八角煸香,入麻鸭、板栗,加料酒、五香粉、老抽、冰糖、盐、适量净水红烧至鸭肉熟透,拆开稻草,斩块,与板栗和焯熟的芦笋尖装盘即可。

  点评:这道菜采用油脂较少确当年高邮湖麻鸭,红烧时采用稻草包裹的形式,取其自然香味;板栗以选用当年10月上市的为最佳;去骨的红烧麻鸭肉质酥松,板栗甜糯,带着秋季成绩的奇特香气。

  原料:精品五花肉,藕块,鲜莲子,鲜荷花,白酒,酱油,八角,桂皮,面粉糊,盐,味精。

  将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊,入五成热油炸至金黄,捞出沥油,上锅蒸30分钟,取出晾凉,切薄片待用。

  上桌前,将五花肉片用小火煎一下,搭配油焖藕块装盘,装饰鲜莲子、鲜荷花即可。

  原料:6个月大田舍小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。

  锅入菜籽油烧热,下葱、姜、蒜煸香,放入鸡肉块,加老抽上色,入高汤煨5分钟,放入菜椒块、毛豆,大火收汁,加鸡粉,淋香油,装盘,装饰红椒条即可。

  点评:田舍散养的小公鸡肉质鲜嫩,菜椒鲜辣,咸香味美,卓殊适合秋季贴秋膘。

  原料:铁棍山药,红菊苣,圣女果,红线酸模,丝瓜尖,照烧汁,自制红酒汁,橄榄油,盐。

  将红菊苣洗净,用橄榄油轻炒,加盐调味,装盘,淋红酒汁,装饰圣女果、红线酸模、丝瓜尖即可。

  点评:低温慢煮过的山药更参与味,照烧汁的甜咸、红酒汁的酸甜和红菊苣的微苦酿成奇特的味蕾体验。

  原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。

  制法:将光鸭治净,去血水,放入自制酱汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜、苦菊的盘中即可。

  自制酱汁的配方:磨豉酱100克,海鲜酱80克,柱侯酱50克,生抽20克,盐10克。

  原料:口蘑,土豆,胡萝卜,洋葱,土豆泥,马苏里拉芝士,芝麻菜,圣女果,甜面酱,黄酱。

  另起锅,入少许油烧热,下甜面酱、黄酱爆香,入蔬菜粒炒匀,盛入容器中,压平,递次铺上土豆泥、马苏里拉芝士,入烤箱烤至芝士融解、外皮变色,取出,装饰芝麻菜、圣女果即可。

  原料:血糯米1000克,水晶梨24个,核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量,莲子、蜜枣各适量,猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。

  锅入猪油烧热,放入血糯米、核桃仁、瓜子仁、松子仁、冬瓜糖、莲子、蜜枣炒制,参与少许净水和冰糖烩至冰糖融化,上笼蒸50分钟?

  水晶梨去皮、核,蒸至七成熟,酿入蒸熟的八宝血糯,参与蜂蜜水蒸30分钟,取出装盘即可。

  点评:由古代淮扬点心——八宝饭改变而成的甜品,选用秋季季节的水晶梨和江苏最好的常熟血糯米为主料,搭配秋季季节的食材筑制而成,滋味清甜,养分丰盛。

  原料:去皮猪肘肉,鸡蛋,面粉,豆腐片,胡萝卜片,山药片,白菜叶,木耳,豌豆尖,水晶粉,猪油,盐,鸡精,白胡椒粉,醋,高汤,葱段,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒。

  将鸡蛋液与面粉调成面糊,将肉块裹鸡蛋面糊,入七成热油中炸至外焦里嫩,捞出待用。

  锅留底油,下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香,倒入高汤,放入炸好的猪肉块,上笼蒸1小时待用?

  将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖辨别飞水待用;锅入猪油烧热,下葱段、姜片、干辣椒炒香,倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖,加盐、白胡椒粉调味,出锅前烹少许醋即可。

  点评:小酸辣口,酥肉口感软嫩,亮点正在于猪肉的选取,猪肘肉吃起来更香而不肥腻。

  原料:猪五花肉,冰冻野生红蘑,盐,白糖,葱段,姜片,蒜瓣,桂皮,香叶,酱油,花雕酒。

  锅入油烧热,参与白糖炒出糖色,入五花肉煸炒出油,加酱油、花雕酒翻炒匀称,放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶,加热水小火炖30分钟待用?

  将红蘑自然解冻,飞水后放入红烧肉锅中,炖至汤汁浓稠,加少许盐调味,装盘即可。

  另取净锅,入油烧热,下入葱丝炒香,放入羊肉片、酱油大火翻炒,撒孜然、辣椒面,出锅撒香菜梗翻匀即可。

  筑制合节:第一遍煸炒羊肉是为了去羊肉的血水,第二遍翻炒的时分要大火敏捷爆炒,避免炒老。

  原料:刀板香150克,小河鱼干150克,咸芥菜丝150克,嫩笋150克,玉米饼8张,毛豆、红椒条各适量,小葱段、姜片、干辣椒、盐、白糖、菜籽油、白酒、酱油、香醋各适量。

  另起油锅,下炸好的小河鱼干,烹白酒,加小葱段、姜片翻匀,加盐、白糖、少许净水㸆至入味待用?

  锅入油烧热,下小葱段、姜片、干辣椒段煸香,放入咸芥菜丝、焯水毛豆炒香待用?

  将嫩笋洗净,改刀成条,飞水,入热油锅煸香,加盐、白糖、酱油调味,撒红椒条,加适量净水焖熟,点香醋待用。

  原料:乳猪1只(约4500克),圣女果2个,红辣椒1个,生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片各适量,自制酱汁、皮糖水各适量。

  将乳猪宰杀治净,从臀部内侧顺脊骨劈开,用净水冲净血水,沥干,放入自制酱汁中腌制入味,上猪叉定型,用100℃热水烫皮10秒钟,擦干外皮水分?

  将皮糖水匀称地涂抹正在乳猪皮上,挂正在透风处吹干外皮,放入烤炉中烤制30分钟支配,待猪皮入手变色时取出,用针刺,并刷平排泄的油脂!

  不停烤制30分钟支配,待乳猪全身呈枣血色时取出,以圣女果、生菜、红辣椒做眼睛、耳朵、尾巴,放入已用生菜、苦菊、红彩椒圈、柠檬片摆好制型的盘中即可。

  筑制合节:不要损破乳猪外皮,劈猪时应从肚腹处下刀且不行将刀口拖得太长,要保留外形完好;猪身皮相肯定要刮洗明净,不然影响恶果。

  点评:采用3个月大的乳猪,成菜油豁后亮,色泽诱人,制型喜庆,烤乳猪外皮焦脆酥香,肥肉的局部吃起来不肥腻,瘦肉的局部鲜嫩不柴,韵味奇特。

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