何如制态度干鸡

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  田舍散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,卤水35千克。

  胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克,香茅草120克,金标生抽王800克,玫瑰露酒40克,莳萝子60克,玉竹片30克,盐300克,味精150克,沙姜粉50克,净水20千克。

  B料(八角、香叶、桂皮、甘草各8克,肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克,陈皮6克,草果12克,莳萝子40克,白芷30克,砂仁15克,小茴香、丁香各25克)?

  C料(大葱、老姜各200克,胡萝卜50克,香芹80克,去叶香菜100克,干葱30克,鲜沙姜20克)。

  D料(冰糖30克,海天金标生抽750克,味达美酱油450克,味精300克,海天金标老抽王50克,红曲米水30克,玫瑰露酒50克,盐400克,鸡精40克,北京二锅头150克),鸡油1500克,色拉油1500克(实耗100克)。

  1)将A料放入滚水中汆净血水捞出,放入不锈钢桶中,加35千克净水大火烧开,改小火煲8小时,过滤出汤汁备用。

  4)将B料、C料放入不锈钢桶中,出席过滤好的汤汁烧开,大火煲20分钟,取出B料,改中火煲2小岁月,取出C料,下入D料,小火熬20分钟,结尾出席鸡油调匀即可。

  1)将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹治下刀,切至背部,取出内脏,放入净水中泡净血水取出,沥干水分,放入腌料中腌制8小时取出,挂正在透风处晾12小时。

  2)锅入卤水烧开,放入腌好的鸡,烧开后改小火,将卤水担任正在90℃,烧20分钟合火,捞出鸡肉,挂正在透风处晾至九成干,密封存储。

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