贡菜是怎样创制的呀?为什么那么韧的?

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  贡菜别名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用代价极高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000众年汗青,此品系北温带贵重蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、防癌有肯定食疗成果,是宴席之佳品,清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产物热销东南亚等地。

  贡菜的筑制方式:春节前至元宵后,拔取蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去极少水分之后,用刀横切成条或粒状,再让骄阳晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,始末一夜之后,将其辛酸汁水沥出,再稍晾干,即可实行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,连续揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其迟缓渗出腐熟,始末一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。另有一种叫酥贡的,也用以上方式筑制,但不必恒久腌制,三两天即可取食,其特色是外翠酥脆。配料的比例因各地大家疼爱而异,有人正在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。

  1.用温开水(40度足下)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(韶华长然则口感更好) !

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