有谁吃过苔干?

  贡菜别名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价格极高。安徽涡阳县义门镇的宝贵特产,其栽培史睹于秦,迄今两千二百众年,是一种纯自然的绿色高等脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声响,响后爽口,六十年代被周恩来总理形势地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。

  1、用温开水(40度独揽)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(光阴长然而口感更好)!

  4、盛入餐具中,列入白糖、食醋、麻油等调拌,亦能够与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制众种素菜,制制成南北韵味,味若海蜇、独具特点。

  第一步:将贡菜切成寸段,香菇切条,豆腐干切条,坐锅焚烧倒入水,加少许盐,水开后将贡菜、香菇、豆腐干一块放入水中煮一分钟,捞出过凉,列入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌匀称即可?

  第二步:将白菜心洗净切成细丝,取一小碗,放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、净水、蒜末拌匀浇正在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

  第2步:锅里列入一份腌贡菜和两份的豆瓣,加一碗水,用大火烧开并收干水份后取出备用。

  第3步:锅烧热,放两汤匙油,油温热时,将肉丁倒入,炒至7成熟,再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟,即可盛盘上桌。

  心得:第2步的主意有两个,一个是由于蚕豆老了之后,光靠疾炒是很难熟透的,吃正在嘴里容易有生腥气,煮一煮滋味会更“熟”一点。此外一个来源是,正在煮的历程中,贡菜里的盐分会析出,豆瓣也会招揽盐分,两者的咸淡能够中和,根据1:2的比例的话,不必再加盐了。

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