炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主

  芥蓝的肥嫩花苔和嫩叶口感平淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,别具风韵,苏轼曾用”芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”来形貌芥蓝的鲜美滋味。

  中医以为芥蓝味甘、辛,性凉,具有解毒利咽、顺气化痰、平喘的收效,可用于风热伤风、咽喉痛、气喘等。

  1、含有有机碱,能刺激人的味觉神经,增加食欲,还可加快胃肠蠢动,有助消化。

  忌:①芥蓝不宜众食,体弱者更应少食。中医以为久食芥蓝有耗人真气的副效率,摩登探求则以为其能贬抑性激素渗出。②痘疮患者慎食。《本草求原》日其“耗气损血,病后及患疮忌之”。

  芥蓝最宜炒食,亦可凉拌、白焯,炒以姜汁炒、腊肉炒、咸鱼粒炒为主,亦可与牛肉、猪肉同炒,个中以咸鱼粒炒最惹味,适合下饭。炒食时,茎粗者宜斜切成段,亦有人喜好去皮切片炒,但芥蓝中含有有机碱,有必定的心酸味,必定要放酒、片糖和姜汁调味。炒芥蓝以爽口为宜,但芥蓝不易熟透,烹调期间较长,火候要够,不然芥蓝易变黄,影响滋味。白焯芥蓝的镬气虽比不上炒的,但胜正在够平淡。冰镇芥蓝是另一种风韵,芥蓝经开水稍微焯事后,用冰粒冷却,芥蓝更爽口,适合于夏令食用,但对脾胃虚寒者不宜。

  做法:用净水洗净芥蓝, 去皮,斜切成片;咸鱼切粒,片糖切碎,生姜磨汁;食用油起镬,放咸鱼粒爆香,倒入芥蓝片、盐、姜汁、料酒、片糖翻炒至熟即可。

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