椰子肉和果皮煲滚后

  老母鸡汤 鸡肉养分雄厚,是滋补身体很理思的“济世良药”。据阐发,鸡肉所含的卵白质高达23.3%,而脂肪含量仅正在1.2%,鸡肉还含有众种维生素和矿物质。此汤适宜产妇食用。因鸡汤中的养分不如鸡肉高,是以连鸡肉一齐食用,可扩张养分,有利强壮。 原料: 白条老母鸡1只(约1500克),猪排骨2块,葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。 筑制: 1、老母鸡和排骨洗净,区别放入开水锅内焯一下,捞出,再用净水洗净。 2、将鸡和排骨放入锅中,参与足够众的水,下葱段、姜片、料酒、精盐,上火烧开后,用小火焖煮约3小时(以水不欢喜为宜,使鸡肉和排骨中的卵白质、脂肪等养分物质弥漫溶于汤中),直至鸡肉脱骨,参与味精调味,即可食用 特质: 肉烂汤浓,味鲜美味。

  一,何首乌炖鸡汤: 备料: 1、光肉鸡500克、何首乌30克; 2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。 做法: 1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃巨细的块,放入开水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜区别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。 2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗...内。 3、锅洗净,加1汤碗净水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。 炖鸡假使先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口胃、特征及养分素 的存储。这是由于假使正在炖制时先放盐,使鸡肉正在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉构制分明压缩变紧,影响养分向汤中融解,阻挡汤汁的浓度和质地,使炖熟后的鸡肉变 硬、变老,汤无香味。以是,炖鸡时准确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,如许鸡汤及肉质口感最好。 二,瓦罐鸡汤: 备料:土家鸡(平原村庄野生野长的家鸡)。绝无人工饲料喂养,不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡,按寻常成长顺序,正在中秋节前后最众一斤控制;隔年油气太重,肉固然相通美,却熬火,且塞牙缝。 瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外观粗陋,内胆有釉的那种,比方我家的那瓦罐,应用了差不众十众年,外观打了几道箍,由于有破绽。应用得越久的罐,煨出的鸡汤更美。 板粟:稀奇板粟,剥皮洗净沥干。 制做:瓦罐注满净水,1/2上下吧,冷水顺序放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火掩盖瓦罐,迟缓煨, 不是明火,是那种象木碳那样的暗火,跟着香味越来越浓,90-120分钟控制就熟啦。能够妥善放点生姜,爱好味大的能够妥善放点点盐;只是,假使是正宗湖 北土家鸡,无须放任何调料,席卷盐。 三,椰子煲鸡汤: 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗洁净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗洁净. 4.把适量的净水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就能够饮用了. 成果:椰子煲鸡汤味厚味鲜甜,有益肠胃. 四,香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 2,红枣泡极度钟参与,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 3,参与开水盖过全盘原料,用电锅或蒸笼蒸四极度钟后油盐调味即可. 重心提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,况且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也能够用鸡腿蒸,起码要半土鸡比力适台炖汤,肉鸡无聊,不适合久煮. 五,乌鸡汤: 手法 1, 原料:乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量; 制做:用料洗净,一齐丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。( 假使鸡没什么油,就得适量放油) 手法2, 原料:乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生; 制做:慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。 成果:此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上旧年轻5年. 六,锅炉鸡汤: 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。 作 法: 1,鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入锅炉内。 2,香菇去蒂后,全盘为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过全盘原料后,放入蒸笼或电锅蒸五极度钟。 3,取出后再加其他调味料,调匀即可食用。 重心提示: 锅炉是产自云南的一种陶土容器,中心有一根汽柱,这种容器炖出的食品有炖锅大白汤汁,又有煮锅使食品富弹性的特质,没有时可用通常炖锅盅取代。这道汤必然要隔水蒸,省得蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。 七,扣举世上汤 用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉 (125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) . 制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也区别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡 肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一齐下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装正在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色众,色调悦目,味鲜嫩. 八,金钩凤爪汤: 材 料: 黄芽菜半斤,鸡爪一斤,姜二片。 调味料:酒一大匙,盐一茶匙。 作 法: 1,鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用净水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二极度钟。 2,放入黄芽菜,小火再煮极度钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。 重心提示: 这道汤也能够用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄芽菜,省得芽菜过烂。鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食局限少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 九,芥菜鸡汤: 材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。 作 法: 1,鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。 2,芥菜心一片片剥下,修齐截再切小段后,放入开水中川烫过捞出,顿时冲凉。 3,将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重心提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除局限苦味,再则能够维持青葱。也能够将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,只是蔬菜味较重,另有清香味,旗鼓相当。 十,鸡块汤(这能够算作你所要的最平常的鸡汤): 原料: 鸡腿二只,香菇六片,火腿四两(若没有也可不加),姜二片。 调味料: 酒一大匙,盐酌量。 作 法: 1,鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,参与开水七碗,并淋酒一大匙。 2,火腿先煮熟再切片放入,并参与泡软去蒂的香菇同蒸,同时参与姜片。 3,四极度钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重心提示: 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,省得太咸。香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。 十 一,尖凤爪汤: 材 料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。 调味料: 酒一大匙,盐半茶匙。 作法: 1,鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。 2,扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四极度钟。 3,食用时油盐调味即可。 重心提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较欠好吃。能够用炉火直接煲煮。

  主料:母鸡1200克 混沌自定 辅料:冬笋150克,油菜心150克,火腿50克, 调料:盐10克,料酒15克,大葱15克,姜10克 沙锅母鸡汤的特征: 鸡鲜肉嫩,汤汁浓香,混沌味佳。 沙锅母鸡汤的做法: 1. 鸡摘净茸毛,开膛、去内脏,洗净; 2. 锅放正在火上,参与适量凉水烧开; 3. 放入鸡,稍煮...一忽儿,捞出,洗净血沫; 4. 冬笋切成3毫米厚的片; 5. 油菜心洗净剖开,切成6厘米长的段; 6. 火腿切片,齐截地放正在盘内; 7. 鸡放进大沙锅内,加足凉水,再参与料酒、葱段、姜片,放正在中火上烧开后,撇去浮沫; 8. 盖上沙锅盖,转小火烧2小时,参与精盐、冬笋片,再烧45分钟; 9. 当鸡肉酥烂入味,拣去葱段、姜片,参与油菜心,烧透后,放上火腿片即成; 10.放入混沌,煮熟即可。

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