芥菜丝的腌制举措?

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  原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化地步。

  腌制手段:将新颖芥菜的老根、黄叶剔除,再用净水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先正在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时隐语朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留漏洞。装满后正在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一礼拜后再倒缸一次,终末安放正在阴凉处贮藏20天足下。待腌制的芥菜形成黄绿色并具有乳酸味时,再取出举办加工。

  加工手段:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其举办压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混淆充溢,再与咸菜混淆搅拌匀称,接着装袋包装,举办真空封口。经加热杀菌打点后,即可冷却风干、装箱入库。

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