四川有那四大腌菜?

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  1.五花肉切成大块,开水中煮成六成熟(假使家中有卤水老汤,用它煮熟的五花肉别样增味)。

  2.捞出趁热正在肉皮上平均涂抹蜂蜜(守旧肉皮上色的手腕是刷酱油和甜酱,最后烹调时还得再放点白糖,蜂蜜是鉴戒了烤鸭变革后的上色手腕,不消再放糖,也相对健壮。)晾至肉皮吸取,再几次上两次色。

  4.取小碗,沿碗壁次第摆列肉片,冬菜尖与胡椒粉拌匀填满碗,上锅蒸熟后取出倒扣正在盘中即成。

  GH体验:四大腌菜里,芽菜和冬菜是“咸烧白”(即扣肉)的最佳用料,与江南扣肉里的梅菜有一拼,作风迥异却一律香入骨髓。宇宙文明遗产“大足石刻”的冬菜古法炮制,传闻“白露”播种、“立春”成果,三年开坛,值得一尝。

  大头菜1/4袋(30克),米饭100克,湖南腌肉30克,甜脆豆5个,盐、鸡精少许。

  3.锅中不再加油,火调至最小,倒进米饭将块压散,再调火动手翻炒,炒至速熟时倒进大头菜,炒出香味后放进炒好的甜脆豆和腌肉,放盐、鸡精炒匀出锅。

  GH体验:咱们总爱喝粥时就腌菜,由于腌菜味重下饭,自然,炒饭里放点腌菜,越发是内中有腌肉、香肠之类的荤菜时,腌菜的功用除了下饭,还顺带解腻,少了它是味觉一大牺牲。大头菜与榨菜脆得纷歧律,却都适合炒饭和煲仔饭。还要叮嘱一句,甜脆豆别看它带着 “皮”,却是炒饭的绝好配料—脆且不抢味。

  榨菜1袋(60克),冬笋50克,青椒1个,红椒1个,猪肉50克,番茄酱1茶匙,醋半茶匙,大蒜2瓣切片,盐、鸡精、淀粉、酱油各少许。

  3.锅中留少许底油,将蒜片炒香,放入番茄酱炒匀,倒进上述全豹原料炒熟,再放肉丝,加盐、鸡精、醋炒匀即成。

  GH体验:“涪陵榨菜”不只位列“四川四学名腌菜”,依然“宇宙三学名腌菜”之一,这是其他三个伴侣所不足的。倒不是由于它的口胃何等出类拔萃,而是由于榨菜更为普及和为人给与。譬喻这道有点相同“鱼香肉丝”的炒菜里,假使少了榨菜竟是如许大的味觉落差,不信你尝尝。记住,由于榨菜自己带味,是以烹调时盐要少放。

  芽菜1/3袋(约30克),鸡蛋3个,瘦肉馅 50克,红椒丁10克,酱油3滴,淀粉少许。

  1.鸡蛋打散后加水打匀(水少放,加一点点淀粉,是蛋羹蒸得滑嫩如镜面般滑腻的诀窍),不放任何调料上锅蒸熟。

  2.肉馅里加少许淀粉和酱油抓匀,将锅中油烧热,倒进肉馅炒至变色。再放进碎米芽菜和肉馅沿途炒出香味,加与锅中食品同量的水,煮怒放红椒丁,勾薄欠成糊状。

  GH体验:宜宾的“碎米芽菜”是芽菜的代外,四川人联思不有缺了芽菜的燃面会是奈何滋味,那感触就像咱们做菜不放盐一律难以想象。芽菜是酸辣面、担担面里不成或缺的一员。同时,蒸、炒、汤食,芽菜也一律大凡。这道肉末蒸蛋里由于芽菜的闪现,既增长了滋味,连盐也不消放了。结果出锅可依片面喜爱撒点胡椒粉。

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