什么是芥菜?

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  1、什么是芥菜?蔬菜名。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特别的美味和香味。种子有辣味,可榨油或制芥末。咱们常说的芥菜普通指大头菜。是中邦出名的特产蔬菜,欧美险些没有种植。

  2、大头芥菜,椭罗形,上绿下白,布满中柄分离后的印迹,皮相绝顶粗陋。不行生吃。切丝后入开水中汆一下,捞出来捂苛不行漏气,会形成硫氰酸化合物、异硫氰酸化合物及众种衍生物。绝顶辛辣。味道希罕。不象辣椒辣口,也不象蒜辣胃。

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