睁开总计霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别

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  打开一切霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,众系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,末了晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴住民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无限也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特点菜肴,已入《中邦菜谱》。

  绍兴霉干菜油光漆黑,香味醇厚,耐储藏。菜料要紧有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个种类。

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