有伴侣半真半假说

  很长时辰里,认为芥菜只是老家土菜,别处不产也不吃芥菜。摆脱老家出来事业,生涯正在江南江北几个都市,均没吃过芥菜。直至自后出差到外省,一时吃上芥菜,才分明芥菜原来是一种闻名且有故事的菜蔬。

  老家的芥菜与白菜、萝卜雷同,同属越冬农作物。秋天撒种育苗分栽,冬春两季采摘食用。类似比白菜萝卜上市稍晚些,正在市时辰也短。那年代,老家的白菜和芥菜不像现正在这么采,一铲一整棵。那但是从菜的外围一片一片地沿着菜梗根部掰掐下来,一圈圈一层层地掰掐,剩下菜的嫩心让其不断孕育。那是一种可不断的采摘办法。当年的白菜名副原来,菜秆子明净明净,又长又宽,占了菜体很大局限,菜的颜色要紧是白。芥菜分别,菜叶和菜秆子都是绿色,叶子两面皆生细毛刺,秆子又长又宽很结实。印象中,芥菜与白菜吃法也不雷同,吃白菜趁嫩,芥菜上桌时往往带着死气。

  芥菜尚嫩时白菜正正在市。白菜滋味比芥菜好,白菜味甘,芥菜辛酸,人们宁吃白菜不吃芥菜。等白菜下市再来吃芥菜,芥菜自然不嫩了。但是,芥菜不嫩也不要紧,乡人自有主见。要么将芥菜连秆带叶剁碎,拌上细盐,腌制成咸菜;要么将剁碎的叶和秆焯水后晒干,与干咸肉为伍文火烹煮。最好吃的还不是这些,是芥菜的根茎。芥菜老了,地里头会长出一根又长又粗的根茎,状如莴笋。吃法也似莴笋,将坚实的外皮削除,只剩下脆嫩的芯。芥菜根茎有个挺蓄志思的名字,乡人叫它“菜婆子”。这名字乡土滋味浓,却极富文艺气味。无独有偶,用于作种的红芋正在出了红芋苗子后,被叫做“红芋娘子”。但是,“红芋娘子”极其败味,烂兮兮的很难下咽。菜婆子不雷同,鲜香嫩脆,口感极佳。倘使配上韭菜一同炒,面子又甘旨。少年时曾吃过韭菜与菜婆子配伍下挂面,那种鲜香味至今念起还让人垂涎。

  摆脱老家后,很长一段日子里,简直忘掉了世间尚有芥菜。自后正在老家以外吃到芥菜,印象中惟有两次,都正在外省。一次是正在浙江温州,那天遇上了“龙举头”日阴历仲春初二。到饭铺用膳,恩人点的主食是一份芥菜饭。起先,听恩人点芥菜饭时,认为那是一份汤饭,即江淮区域盛行的菜泡饭。将米饭放进水里加上些剁碎的青菜一同泡煮,吃起来有粥的和谐,亦有米饭的劲道和爽口,很受门客接待,很众饭铺都做。温州的芥菜饭,但是将菜泡饭中青菜确定为芥菜罢了,我这么设念着。待主食端上桌,才展现芥菜饭并非芥菜泡饭,是将剁碎的芥菜与大米一同下锅煮熟的菜饭。那份芥菜饭颜色极美,芥菜的绿氤氲于米饭的白中,极似白中含翠的玉石。闻起来香,吃着美味,没了芥菜的辛酸味。

  芥菜饭分盛到碗,恩人先容仲春初二吃芥菜饭是温州区域守旧习俗。相传,清乾隆年间,乾隆天子微服私访到温州一户人家。家贫却又好客,无米下锅偏留客人用膳。扫了米桶也煮不行一碗米饭。女主人灵机一动念到了以菜充米,将地里嫩芥菜掰了些回来,剁成碎丁与米一道下锅烹煮。大概天子吃腻了大鱼大肉山珍海味,偶尝粗饭淡菜感应出格爽。吃过那碗白中含绿的芥菜饭龙颜大悦,问主人这是什么饭,他可从未吃过这么好吃的饭。由此,芥菜饭的好吃便传开了,温州人纷纷学做芥菜饭。乾隆天子吃芥菜饭那天是仲春初二,温州人便正在每年仲春初二做芥菜饭吃,以示祝贺。《瑞安县志》对“芥菜饭”尚有记录:“取芥菜烧饭食之,云能明目,盖取清精之义”。

  尚有一次是正在广东。岭南种蔬菜类似岂论时节,轻易撒点种子都能功劳。时值深秋,正在岭南吃上了正在老家惟有春天赋能吃到的芥菜。席间,有恩人半真半假说,这但是“十月芥菜”呀,便有人正在一旁吃吃地乐开了。本来,这“十月芥菜”是岭南区域一句歇后语的前半句,后边尚有俩字:“起心”。听了恩人声明,马上念发迹乡一句相仿歇后语:“三媒人芥菜起心偶然”。

  芥菜老了便抽苔起芯。起芯,听起来便是起心。而起心,类似专有所指,令人发生某种遐念。

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