芥菜子含有哪些因素?

  中邦农业出书社(副牌:村落读物出书社)建立于1958年,是中邦农业界限独一的一家重心级大型归纳性出书社。为社会贡献的图书种类累计达2万众种,总印数4亿众册。

  芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea(L.)Czem.etCoss.]的种子,种子有黄芥子、白芥子之分,药用或作调味品(芥末)。黄芥子众用于调味品,白芥子众药用,嫩茎叶可做蔬菜食用。宇宙各地均有栽培,以河南、安徽量最大。

  (一)芥菜子因素芥菜子(甘肃)可食部为100%,每百克含水分7.2克、卵白质23.6克、脂肪29.9克、碳水化合物28.1克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B10.17毫克、维生素B220.38毫克、尼克酸4.83毫克、维生素E9.83克、钾366毫克、钠7.8毫克、钙656毫克、镁321毫克、铁17.2毫克、锰3.05毫克、锌3.62毫克、铜0.63毫克、磷530毫克,种子还含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、黏液质等。酶解后所得挥发油名为芥子油,含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。

  (二)芥菜子药用芥菜子性味辛温。具有温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒的功能;用于胃寒吐食、密友难过、肺寒咳嗽、慢性支气管炎、胸肋胀满等症。

  (三)芥菜子食用芥菜子研磨而成“芥末面”,为辛辣性调味品,自古食用。《礼记》已有“鱼脍芥酱”的记录。本品含有芥于甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚等物质,经酶解后获得芥子油,具激烈的刺鼻辛辣味。众用以调拌菜肴,韵味奇特,爽口,也用于调拌凉面、凉粉等,或用于蘸食。众产于北京、上海、广州、大一致地,以北京所产为佳。小量芥菜子内服做调味剂,大批惹起吐逆,更大批则惹起激烈的胃肠道刺激。芥菜的嫩茎叶可做蔬菜食用或腌渍。

  白芥子为小种类药材。本品医疗配方和临蓐中成药的用量慢慢填补,商场行情趋平,代价稳中有升。黄芥子做调味品,行情不停稳中有升。

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