酸菜头(大头菜)何如做好吃酸菜头(大头菜)的吃法

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  3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10众粒)等适量放入坛子,假若喜辣可插足野山椒。

  4. 用洁净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。通常8小时后可能吃,时候长后即是酸泡菜了,可能用来炒菜,做酸菜鱼。

  1. 泡菜坛子内里的汤不行接触油,生水和长时候接触氛围,每次取泡菜必需用洁净的筷子。

  2. 泡菜坛子内里可能放入萝卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入前必需晾干水分。

  3. 夏季温度太高应放入冰箱,冬天不行放正在暖气旁边,放正在温度对比低的地方。

  5. 过几个月泡菜汤对比污浊后,应当洗涤一遍,先将因而的泡菜取出,再将汤倒出过滤,洗净坛子后再倒入过滤的汤,不绝泡菜。

  各样应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为创制泡菜的原料。当然,咱们还需求少许配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。创制泡菜必不行少的自然是泡菜坛。正在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口四周有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可能密封的坛子,它可能使泡菜正在缺氧的情形下加快发酵,出现多量乳酸。如没有泡菜坛,也可用此外容器替代,但哀求容器口大而密封精细,不行透气。

  泡菜盐卤的制法:将净水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐一律溶化后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水一律冷却后,再放入菜块。

  配料可能依照各自分别的口胃合意增添,假若热爱荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。

  泡制前将各样蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留闲隙,以液面亲热坛口,盐水吞没蔬菜为宜。正在坛口四周水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放正在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不美味味,还可能作些调度:不脆可能加点酒;太酸可能加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用东西不洁所惹起,此时应将霉点去掉,插足食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟把握,约3~5天霉味自然消亡。如创造泡菜软烂发臭,分析泡菜已变质,不行食用,菜卤也不行再用。

  正在首次创制泡菜时,可合意加些醋或糖,以加快发酵,加添乳酸,缩短泡菜创制时候。如用陈汤创制泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越众,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数目,合意填补些盐、花椒、姜片、白酒。

  取食泡菜要运用专筷,切不行带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不行永久存放,要随泡随吃。坛口水槽要依旧洁净,并时时换水注满。假若热爱辣味,可能将泡菜捞出后切成合意巨细的丁,加辣椒油、味精拌匀盛正在盘中上桌,即是正在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

  选一乾净腌菜坛,置清净冷水于个中。最初是创制母水。正在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新奇小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口胃而 定,但不宜少)。将坛盖盖苛,正在室温下静待十天把握。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不敷到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有要求者,可放入四川大红花椒若干粒以扩张香味,最好是汉源产的,切忌用泰邦产。第一次所泡之菜告成后,可续插足新菜。此时须将局部坛中母水放入冰箱内备用。

  1、 作泡菜诀窍并不正在第一次做母水,而正在今后随时依旧盐水酸度的动 态均衡。假若感触盐水不敷酸,可从冰箱中取出备用水插足局部于坛中令其推进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并合意插足净水和盐。

  2、 有时会睹瓶中产生白花,可倒入白酒几滴。通常说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。

  3、 若念探索高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的圭表是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。

  4、 黄瓜也可入泡,但须运用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,正在室温下一夜可食。

  5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再正在个中插足鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来时兴的新式川菜。

  7、 泡菜的合头是忌沾油、忌细菌。因而,泡菜坛要先洗涤凉干后再用;泡菜坛盖的四周要用水密封,切忌进入氛围,孳生细菌;每次从坛中取泡菜的东西必然要专用,不行有油污。

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